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5款手工蛋糕4款检出大肠菌群超标

日期:2018-9-10(原创文章,禁止转载)

近年来,无添加纯手工蛋糕备受欢迎,不少消费者冲着绿色健康选购了这些产品。然而,号称百分百安全的手工蛋糕真的安全吗?记者随机选购5款手工蛋糕进行检测,结果显示,4种样品菌落总数超过可参考的国家标准,1种样品大肠菌群超过参考值。

“0添加”“纯手工”“安全100%”……凭借着这些宣传语,市面上不少手工蛋糕大受欢迎,越来越多注重绿色健康的消费者选购了这些现制现售的糕点。

但也有不少市民反映,手工蛋糕的制作流程没法保证卫生,可能存在微生物超标的问题。一位网友在微博留言说“在街边一家蛋糕坊买了块手工蛋糕吃,第二天腹泻厉害,就去医院了”。

这些手工自制蛋糕真的绿色、安全吗,真实情况究竟如何?近日,记者通过糕点店、综合性菜市场、超市等渠道购买了5种手工糕点,其中3种宣称“纯手工”“无添加”,送至北京一家食品安全一级实验室检测菌痫的形成原因落总数、大肠菌群情况。

检测结果显示,5种手工蛋糕中,其中4种样品的菌落总数都较高,有3种超过相应可参考的国家标准。同时,有2种蛋糕样品检测出大肠菌群,其中1种样品的大肠菌群数量超过参考限量值。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,细菌不治癫痫专科医院等于致病菌,但如果糕点中的菌落总数和大肠菌群量过高,存在致病菌的概四川治疗癫痫哪家医院好率更高,可能会导致腹泻等疾病。

实验

实验地点:北京一家食品安全一级实验室

实验样品:通过糕点店、综合性菜市场、超市等渠道购买的5种手工蛋糕。

实验1菌落总数

实验过程:将5种手工蛋糕样品分别称取各两份25g样品。将25g样品放入盛有225mL稀释液的无菌生理盐水中,用拍击式均质器拍打1到2分钟,将5份样品分别制成1:10和1:100的样品匀液。

将两种不同浓度的溶液样品分别放置培养基中,常温下培养菌落24小时以上。再检测菌落数量。

实验结果:实验结果显成都治疗癫痫病的医院示,只有一种样品的菌落总数小羊儿风治疗最新方法于100cfu/g,其他4种样品的菌落总数都较大。其中,1号样品的菌落总数为13000cfu/g;2号样品的菌落总数为4500cfu/g;4号样品的菌落总数为580000cfu/g;5号样品的菌落总数为41000cfu/g。

实验2大肠菌群

实验过程:将另外一份25g样品放入盛有225mL稀释液的无菌生理盐水中,分别制成样品匀液。采用9管法检测大闲病是怎么因起的肠菌群,将2种样品匀液分别放入9管乳糖胆盐培养基,36℃恒温条件下培养24小时以上。

如有试管中发生化学反应,再放入伊红美蓝培养基,36℃恒温下培养24小时以上。根据实验变化,最后再放在乳糖培养基中培养24小时,最终检测大肠菌群数量。

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